如何挑选粽叶 煮好的粽叶为什么会变色？

平时生活中包些粽子可以调节下日常饮食，而且粽叶中含有对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，我们在吃粽子的时候不仅能感受到到粽叶的香味，还能很好的获取这些营养成分，但是市场上的粽叶种类非常多，有时候我们发现煮好的粽叶颜色会变黄，那么如何挑选粽叶呢?吐客网这就教教您。

如何挑选粽叶?

1、看形状：粽叶的形状必须自然，自然的粽叶应该呈梭形，大家要选择那些叶片完整无破损为宜。

2、摸手感：好的粽叶摸起来非常绵软，如果手感比较发硬，而且软硬度不均匀的话，很可能质量有问题。

3、闻味道：质量好的粽叶辨别起来，好的粽叶有一种淡淡的清香味，反而有淡淡的硫磺味。

煮好的粽叶为什么会变色?

粽叶中的叶绿素在高温下会被破坏氧化了，这种情况下粽叶就会变成黄色;同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱，食碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

有关粽叶的挑选方法相信大家已经了解的很清楚了，粽叶虽然价格不贵，市场上品种也比较丰富，但是我们在挑选的时候不能大意，可以根据粽叶的形状、手感、味道等挑选出新鲜的未经处理的粽叶，煮好的粽叶如果出现变色的情况，大家也不必太过担心，一般来说这种情况是比较正常的。