瑞典鲱鱼罐头为什么这么臭 鲱鱼在特殊细菌下自然发酵

瑞典鲱鱼罐头是号称世界上最臭的食物，然而这么多年依旧有不错的市场，那么相信不少人都好奇鲱鱼罐头为什么这么臭，平常吃的鱼、亦或者是鱼的加工食品，都不会产生这种刺鼻的气味，不过瑞典鲱鱼罐头则完全不同，特殊的加工方式，让他们鲱鱼奇臭无比。

一、瑞典鲱鱼罐头恶臭的原因

近年来瑞典鲱鱼罐头可谓是红遍大江南北，不少人抱着好奇心去尝试这种新奇的食物，并不为别的，就像知道它作为世界上最臭的十种美食第一的位置，到底有多么可怕，然而尝试过的人，都表示这个味道终生难忘，奇臭无比并不是每个人都能够接受的，那么鲱鱼罐头为什么这么臭呢？相信这是所有人的疑惑。

瑞典鲱鱼罐头为什么这么臭，自然离不开它的制作工艺。鲱鱼在经过去头、内脏之后，放入没有经过杀菌的桶中，然后注入较淡的盐水中，让它在合适的湿度、15-20摄氏度的温度中自然发酵，这个时候会催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，这种细菌就是瑞典鲱鱼罐头的精髓。

罐中细菌不断的发酵之后，就会释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸以及硫化氢这些臭味。所以瑞典鲱鱼罐头为什么这么臭，就是因为细菌的发酵，导致鲱鱼长时间处于臭气当中，自然而然就会成为恐怖“生化武器”。但是这种“生化武器”却成为瑞典人生活必备食物。