世界上最稀有最贵的金枪鱼 蓝鳍金枪鱼1两4000元被吃灭绝(3)

4、斩离颈腩

颈腩的筋偏多，最适合烧烤，颈腩是很小的一块肉，但是脂肪不输大腹，因此很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。

5、剔除中落

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉，一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。

6、处理鱼肉

粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色逐渐变暗。所以解剖完毕，鱼肉要迅速处理成刺生。