世界上最稀有最贵的金枪鱼 蓝鳍金枪鱼1两4000元被吃灭绝(2)

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

二、蓝鳍金枪鱼的吃法

1、去头

这是一个见识功夫的步骤，厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙，一刀砍下才会使鱼头分离，否则无论你多大力气，都不会轻易将它斩断。

2、分离赤身

赤身就是鱼的背部，蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的，这是因为含有丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开，赤身的口味相对紧实，适合做寿司一类的菜肴。

3、分离鱼腩

鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂，其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。