大米发黑怎么回事

大米是中国人的主食之一。大米中含有丰富的蛋白质，主要是米精蛋白，氨基酸，赖氨酸含量较少。但是大米发黑怎么回事呢？

1、没晒干：晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致大米发黑。

2、潮湿、发霉：存放过久的大米水分流失，出现黄色或者深黄色，而因为潮湿、发霉的大米，表面会出现黑色，这是绿霉菌附着在大米表面的表现。

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