揉面粉用冷水还是热水

自由者

在我国,很多地区的人都喜欢吃面食,有空的时候还会自己动手去做,而制作面食,最主要的步骤就是和面,但是其实和面是讲究一定方法的,另外和面的水也有一定的讲究,通常有冷水、温水、热水这三种,那么揉面粉用冷水还是热水呢?

揉面粉用冷水还是热水

1、冷水和面。冷水也就是30度以下的水,揉出来的面团韧性很强,有光泽。做好的面团有韧性,爽口又劲道,而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等。

2、温水和面。使用约50度的温水和面,和好的面团柔中带劲,可塑性较强,易成形,做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等。

3、热水和面。使用温度为60-100度的热水和面,会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味,比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等。

关于揉面粉用冷水还是热水的相关内容就介绍到这里了。