煮粽子用热水还是凉水

彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。又到了一年一度的端午节，家家户户都依照习俗买了粽子来庆祝传统节日。那么吃粽子的时候问题就来了，煮粽子用热水煮好吃一点还是冷水煮好吃一点呢？一起来看看吧！

煮粽子一定要冷水下锅才行，这样锅里的水慢慢加热，粽叶的香味慢慢的解析出来，这样煮粽子的水里都是粽叶的香味，煮出来的粽子会更加香甜可口。还有糯米是浸泡过的，变得有些软了，如果说突然加热，可能外面的糯米因为遇热膨胀导致炸开，所以会变得水央央的像粥一样，而慢慢加热，它会让粽子里的每一颗糯米都吸满水分，像煮米饭一样，慢慢的煮熟。棕子里的味道也会更加的浓郁香甜。

大多数人都是买超市的速冻粽子，少数人买外面商家自己包的或者是自己包的。那么煮这两种不同的粽子有什么要点呢？

速冻粽子：推荐煮制。
速冻粽子煮出来要比蒸出来好吃一点，因为煮出来的粽子更加绵软；蒸的话耗费时间久且口感像橡皮筋，掌握不好时间的话容易变成夹生饭团。

自己包粽蒸煮都可以。

包粽煮制时冷水下锅，因为是鲜粽的原因，如果滚水下锅它没有短期时间适应温度，最外面一层容易炸花，到时候最外面的一层容易变成粥感黏糊糊的，非常影响口感。

鲜粽蒸制个人感觉是最好吃的，和煮制相反。

过早放入锅内容易导致糯米外部口感变散，要等上汽之后放粽子进去，这样鲜粽外部可以快速成型，避免了过早蒸制带来多余的水蒸气进入内部。过五分钟转小火，让粽叶的香味和里面料头的香味逐渐渗透进糯米内部。

鲜粽子蒸煮技术要点：

1.鲜粽煮制时不比速冻粽随便怎么煮都可以。一定要冷水下锅，避免炸花。
2.需要煮制的鲜粽不必包太多米，因为米会膨胀，相信大家也不想吃糯米粽叶粥吧。
3.蒸制一定要上汽之后再放粽子，一段时间后转小火。这样是为了让米和食材更好的结合在一起，且不会吃进去太多不必要的水汽。

且不管煮什么粽子，煮粽子的时候，一定要稍微多加一些水。水盖过所有粽子之后，把手握拳，垂直伸进去，再加水淹没拳头，到达手腕的位置即可。

接下来分享两种煮制鲜粽子的方法。

电高压锅压制步骤：

1.准备自己家手工做出来的鲜粽子和电高压锅一个。
2.锅内留有足够空间，保证限排气控畅通无阻。
3.高压锅内加水量与摆放在上层的粽子稍多一些，以免过大功力导致水分过早流失，也要让粽子本身吃进去一部分。
4。设置高压锅时间，一般压30-40分钟即可，就可以让鲜粽子吃掉料头里所有的精华。

煮制步骤：

1.干净的锅一口。加上之前说的要求水量的水。
2.放入粽子，打开炉子。
3.水开之后转小火熬制，期间水滚的太大可以倒一些冷水进去压一压。
4.糯米本就难煮，等待2-3小时，鲜美的粽子就可以出国了。