冷吃兔做法窍门

冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门。

简要答案

冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成1.5cm见方的丁，把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒，然后放入清水进行中火焖。

工具/材料

兔肉600克、干辣椒50克、姜20克、大葱30克、花椒8克、八角4粒、料酒20克、精盐5克、酱油10克香醋3克

详细内容

尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

特别提示

焖好后还要继续翻炒几分钟，这样味道才能够均匀的进入到兔肉里面。