阳干鱼的做法

阳干鱼是一道比较受到大众欢迎的菜肴，因为其拥有独特的风味。自己想在家里动手制作，可是又苦于不知道详细的制作方法。究竟阳干鱼具体做法是怎样的呢？下面让我们一起去了解吧。

简要答案

方法是：把鱼洗干净切好，然后腌制一个晚上再冷藏，然后拿到室外通风处进行风干，把风干好的鱼洗干净，放到油锅里煎十几分钟，然后再用小火焖。

详细内容

新鲜的草鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，也可根据个人口味添加辣椒和豆瓣酱，腌制一小时或几小时。头一天晚上拌匀放到冷藏室第二天取出也可，

腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，然后需要的是一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。喜欢吃干一点的就暴晒一天，喜欢吃嫩一点就从中午开始晒到晚饭饭点，至少要让鱼块表面干燥，根据口味自己掌握。

蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。

油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块（如果是带皮的皮朝下较好）均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。

在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根据个人口味可以增减用量，或者换成豆瓣酱/辣椒酱）、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。

倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。