喝茶回甘是因为苦尽甘来吗?

云辰桑

苦尽甘来”是个家喻户晓的俗语,通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甘呢?今天我们就来说说喝茶“回甘”是因为苦尽甘来吗?

喝茶回甘是因为苦尽甘来吗?

简要答案

喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。

详细内容

实际上在茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖或者氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝除了甜味。这才是回甘的真正来源。

喝茶回甘是因为苦尽甘来吗?

为什么,春茶的回甘效果比较好,也比较受推崇,那无外乎这些叶片中积累了足量的糖和氨基酸,以供应春芽的旺盛生长。至于夏天的茶,糖和氨基酸所占的比例就比较少了,其口味自然会大打折扣,没啥回甘了。

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另外,喝茶还有一个生津的效果,说白了就是增加唾液的流速。

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茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现 了一族富含脯氨酸的蛋 白质(PRPs),这些蛋 白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速,从而让我们有“生津”的感觉。

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