正宗腌制坛子酸肉做法

腌制的坛子酸肉口味独特，让人吃了还想吃，其实它的做法也非常简单，下面就来教大家正宗腌制坛子酸肉的做法。

简要答案

正宗腌制坛子酸肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。

工具/材料

土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）。

详细内容

坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。

加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。

加入虎皮蛋。

加入油炸圆子。

加入心俐肚。

加入响皮。

加入野山菌。

最后加入小酥肉。

加入四川老黄姜片。

加入香叶。

加入八角一枚。

加入几粒汉源花椒。

熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒。

加盐后搅匀。

调味汁加入坛中。

双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。

放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）。

五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）。

包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。

特别提示

最好放入坛中先腌制三个小时左右的时间，让各种配料的味道进入到肉里面后再蒸，香味会更好一些。