炸小鱼用不用去鱼鳞

炸小鱼是比较常见的一种吃法，很多人都会在家里面炸小鱼。炸小鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是小鱼的处理。小鱼一定要新鲜的，并且要将里面的内脏、鱼鳃等清理干净。那么炸小鱼用不用去鱼鳞呢？

1、小鱼个头小是不需要去鳞的。

2、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可。如果想去鱼鳞也是可以去的，只要看个人喜好。

3、小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。

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