北京的特色小吃有哪些？

北京（Beijing），简称“京”，古称燕京、北平，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，国务院批复确定的中国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，截至2020年，全市下辖16个区，总面积16410.54平方千米，那么北京的特色小吃有哪些？

1、豆汁。豆汁，是老北京独具特色的一种传统小吃。当地豆汁的制作工艺非常考究，主要以绿豆为原料，制作时先用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温即可。成品看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸，搭配一点辣咸菜，烧饼和焦圈，更是别有一番滋味。据传，乾隆十八年开始，源于民间的豆汁就成了宫廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，老北京人喜爱喝豆汁儿就一直流传至今了。

2、茶汤。茶汤，是老北京非常传统的一种地道小吃。当地茶汤主要以糜子米，红糖，白糖，糖桂花等为原料，制作时先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2-3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。然后取小碗1个，先倒入开水和凉水搅和一下，再放入糜子面调成面糊，左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀，随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。最后在茶汤上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。成品吃起来又香又甜又滑爽，有一股谷物朴实之气，给人以亲切感。

3、面茶。面茶，是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。当地面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上即可。面茶早年间多是在下午售卖，有一句话形容这道小吃最贴切了：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”早年间喝面茶很讲究吃法，吃时不借用任何的餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝，那一番动作下来真是别具情趣。

4、艾窝窝。艾窝窝，是一种历史悠久的老北京风味小吃。当地艾窝窝的制作工艺非常精致，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉为原料，制作时将糯米洗净浸泡，后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿即成。成品具有质地粘软，口味香甜，色泽雪白等特点，长期食用还能补中益气，健脾养胃，一直都深受大众喜爱。据传，明时皇宫里居住的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，一位宫女看见回族厨师正在吃他老家的艾窝窝。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，当即让这位回族厨师为居住在储秀宫的皇后和妃子们做艾窝窝吃，还格外大加赞赏，此后艾窝窝就由皇宫传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城了。

5、豌豆黄。豌豆黄，是北京内的一种传统小吃。当地豌豆黄的制作工艺非常复杂，主要以豌豆和白糖为原料，制作时要将豌豆经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块等好几个工序才能完成，成品出来后外观呈浅黄色，具有味道香甜，清凉爽口等特点，一直是春季最应时的一种佳品。据传，慈禧老佛爷最喜欢这道小吃，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着豌豆黄请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄了。

6、烧羊肉。烧羊肉，是北京城内非常有名的一种特色美食。当地烧羊肉制作工艺非常考究，主要以羊肉为原料，制作时要经过制汤，紧肉，煮肉，煨肉和炸肉等好几道工序精制而成。成品出来后色泽金黄，香味诱人，是当地民众吃烧饼和下酒佳品。另外吃剩下的烧羊肉配上卤汤再下一碗烧羊肉面，那味道更是舒坦巴适得紧。按北京地区的饮食习惯，此菜一般都是冬三月肥羊进京的时候，才能大快朵颐，其他时间吃不出那个味道来。

7、卤煮火烧。卤煮火烧，是北京境内非常传统的一种特色小吃。

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