馒头里放小苏打起什么作用

永元郎

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,它在我们生活中使用的范围非常广泛,用小苏打洗牙齿的话能达到美白牙齿的作用,而它还有另外一个比较常见的用途,人们在发酵馒头的时候会在面粉里面加入小苏打,一些人就不知道它具体有什么作用。下面一起来看看。

馒头里放小苏打起什么作用
馒头里放小苏打起什么作用

1、蒸馒头的时候,往面粉里面加入小苏打能够让馒头更加的蓬松,这是因为小苏打遇热之后会释放出二氧化碳,它能够让馒头中产生小气孔,从而让馒头变得蓬松起来,更具口感。值得一提的是,小苏打属于化学食品添加剂,基本上达不到很好的发酵效果,所以不适用于发面。

2、一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软,因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多,这样馒头里面产生的气体就会比较少,难以将面团发酵好,另外小苏打属于碱性物质,用量比较多的话会导致馒头产生碱味,色泽发黄。

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