寿司上面的橙色颗粒是什么？

在吃寿司的时候有时候会发现上面有一层橙色的颗粒，吃起来口感爽脆、粒粒分明，但很多人都不太清楚是什么，那么寿司上面的橙色颗粒是什么呢？

1、寿司上面的橙色颗粒多为鲑鱼籽，鲑鱼卵颗粒比其它鱼卵大得多，颜色艳橘，表层有些粘稠，且较上述鱼卵脆弱，稍微用力即可捏破，流泻出充满海味、咸甜交织的卵汁。

2、另外，鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品，通常搭配俄式薄饼与酸奶使用。

3、鲑鱼子清洗过程中会变白，腌制后又会恢复橘红透明的颜色。

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