自己做酸奶怎么能粘稠

一般来说合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，许多人第一次在家制作酸奶的时候都会反映做出来的酸奶比较稀，那么自己做酸奶怎么能粘稠呢？

1、选对牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，自己做酸奶一般建议选择脂肪含量高一点的牛奶，这种做出来的酸奶口感会更加粘稠顺滑。

2、加奶粉：牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。

3、用对比例：酸奶粘稠关键在于酵母和牛奶的比例，1g的菌粉可以发酵一升的牛奶，如果是放的酸奶做引子的话酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10。

4、控制好温度：商业化生产中，牛奶往往在80℃下加热30分钟，或者，在90℃-95℃之间加热5分钟。家用酸奶机制造商会注明：“用牛奶制作酸奶时，低于170F(76℃)粘稠度低，口味更新鲜，而在195F（90℃）下加热10分钟，则粘稠度明显增加，酸度降低，增添几分柔滑口感/颗粒状/蛋腥味。

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