普通面粉和低筋面粉有什么区别

绿兰君

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。那么普通面粉和低筋面粉有什么区别呢?

普通面粉和低筋面粉有什么区别

1、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、普通面粉也就是指中筋面粉,颜色为乳白色。其蛋白质的含量在11%左右,体质半松散。

3、中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

4、低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。

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