腊肉和咸肉的区别有哪些？

腊肉和咸肉都是生活中常见的两者加工食用的肉类，可以做出不同的美味，保存时间也很久，很多人喜爱吃腊肉，那么腊肉和咸肉的区别有哪些呢？

1、制作方式不同：咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。

2、色泽表现不同：咸肉的色泽表现为；瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。腊肉的色泽表现为；色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

3、含水率不同：腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

4、保存时间不同：腊肉由于经过腌制晾晒，含水量少，保存时间也更长，咸肉由于没有这一步骤，保质的时间会相对短一些。

5、口感不一样：腊肉的口感要比咸肉更丰富一点，带有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼劲。

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