奶油怎么挑选

艺硕子

对于专业的烘焙者来说,动物奶油要比植物奶油更好,但是奶油不能多吃。而挑选好的奶油非常重要,那奶油怎么挑选?

奶油

1、色泽:优质的奶油呈淡黄色,色泽正常,均一者为佳,过浓过淡者不佳,色泽不一致,具有斑纹条痕的不好。

2、嗅味:风味芳香者为最好,单纯而无香味,平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味,像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。

3、光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、致密均匀,不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳,水点呈白浊样,说明酪乳洗涤不充分,易变质,不耐贮藏。

4、口感:优质奶油具有一定的稠度,放入口中能溶化,用舌尖和上鄂辗压时,应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。

5、外观及包装:成型及包装应严密,不应有空隙,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

以上是关于奶油怎么挑选的方法,希望对你有用吧!