新鲜核桃为什么是苦的

新鲜的核桃也就是青皮核桃，青皮的一般都是核桃刚成熟，新鲜核桃里面的果肉跟干核桃口感是不一样的，因为新鲜的水分多点，吃起来不会觉得很干，那么新鲜核桃为什么是苦的？

1、新鲜核桃苦主要是因为核仁的咖啡色外皮。

2、核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有单宁成分，所以会有一点苦涩味，这是一种正常现象。越是新鲜的核桃单宁成分越多，吃起来会比干核桃还感觉略苦一点。

3、但是核桃的这一点点苦味并不影响它的营养价值，如果你觉得吃着苦的话，可以把外皮剥掉，只吃着白色的果肉，里面白色核桃仁是没有苦味的，非常的巨好吃。

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