如何选购优质的黄花鱼

黄花鱼，又名黄鱼，分“大黄鱼”和“小黄鱼”，鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，受到市民的喜欢。但是现在市场上黄花鱼市场乱象，长相各异，价格不一，那如何选购优质的黄花鱼？

1、看外观，辨颜色：自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。

2、擦拭鱼体：黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。

3、刮鱼鳞：黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比较小。

4、泡水：真的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼。

优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。