为什么要醒面

醒面通常指饧面，饧面是指将和好的面，然后可以做出不同的小点，那么为什么要醒面呢？

1、因为当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。

2、但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。

3、这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部。让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑。

以上的就是关于为什么要醒面的内容介绍了。