优质羊肉怎么挑选

在地球上的许多国家中，羊肉都是人们餐桌上的常驻美食。在中国，羊肉更是被研制出了各种各样的吃法，而且羊肉的营养价值很高，是一种滋补身体的上好食物，所以很多人都会在家里熬制一些羊肉汤，那么优质羊肉怎么挑选呢？

1、颜色：颜色是我们对羊肉的第一印象，质量高的羊肉应该呈浅红色，而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均匀分布。如果羊肉的颜色偏白，或者呈现出的是一种暗红的颜色，则说明冷冻的时间过长，已经不再新鲜，应该谨慎挑选。

2、气味：新鲜羊肉在闻的时候往往会有膻味和腥味，有的还会出现一丝油腻的气息，这是往往是羊肉中的脂肪散发出来的，在炒制和炖煮后味道会减轻。而劣质羊肉闻上去有一股酸味或者腥臭味，非常刺鼻，烹饪之后仍有异味。

3、肌肉纤维：优质羊肉的肌肉纤维十分紧凑，即使是把它切成片以后也可以立起来。而质量较差的羊肉一般比较松软，拿在手里缺乏弹性。此外，如果羊肉中还含有骨头，通常情况下骨骼越细，羊肉的肉质越细嫩，口感更佳。

4、手感：新鲜的羊肉通常都比较黏，我们可以将一块小纸片粘在羊肉上，如果纸片一直在上面不动，那就意味着羊肉品质较高。而如果羊肉立即就滑落了，说明羊肉经过了较长时间的冷藏，摸上去会发现比较僵硬，应该避而远之。

我们在挑选的过程中，要选择那些外观呈鲜红色的羊肉，如果羊肉的颜色偏白，或者比较暗，说明羊肉不够新鲜。新鲜羊肉的肌肉纤维往往十分细嫩、紧致且有弹性，如果羊肉摸上去很松软，说明质量较差。