煮意面一定要过冷水吗？

意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉，那么煮意面一定要过冷水吗？

1、煮意大利面并非一定要过凉水，过水只是为了防止面条粘在一起，过不过水要分做冷面还是热面。如果做热的意大利面，可以不用凉水冲，滤去面条中水分后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下就能起到防粘的效果。

2、煮意大利面不需要很长时间，清水烧开后煮8~10分钟就行了。之后将煮好的面放入冰水中浸泡片刻，捞出沥干水分，用橄榄油拌一下面条，这样意面爽滑根根分明，吃起来会比较有韧劲。

3、意大利面的做法有很多，做冷面的话，为了防止面条粘在一起，最好是用凉水过一下，这样不仅能起到防粘连的效果，还能降温。煮意面时最好用深锅，将面散放下锅，能很快让面全部浸入水中。面条入锅后立刻用筷子充分搅动，让意面完全被泡在水里，煮时也要注意搅动，防止粘在一起。

4、只有做冷面的时候，才需要过凉水，如果做热面，就不需要过凉水了。如果害怕意大利面粘在一起，那么可以倒入一些食用的橄榄油，这样就能起到防粘连的效果了。煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的。

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