做霉豆腐怎么会有红色的

霉豆腐是一种传统美食，是将新鲜豆腐发酵之后，再裹上一些调料、白酒等做成的，吃着咸咸的，非常适合佐餐。平时也可在家做霉豆腐，等它长出白色绒毛，就说明发酵好了，可以开始裹调料，过白酒了。那么做霉豆腐为什么还有红色的呢？

1、如果自己做霉豆腐，什么都没加但是长红色的话，主要有两个原因：一是微生物问题。微生物超出标准。

2、在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。其次，如果冷却过程不及时，则会发生豆腐的氧化反应，从而导致豆腐出现红色。

3、因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了，制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。

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