绍兴有什么特色美食

绍兴，简称“越”，古称越州，是浙江省地级市，国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市，那么网友们知道绍兴有什么特色美食吗？下面一起来了解一下吧。

1、霉苋菜梗。腌制发酵后的苋菜梗色泽亮丽，色绿如碧，虽然散发着微微的霉臭味道，吃到嘴里却是清香软嫩，鲜美入味，像果冻一样可以吸出来。鲜爽解腻的霉苋菜梗有助消化，能增食欲，最宜下饭。

2、梅干菜焖肉。一道成功的梅干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

3、腌笃鲜。属于江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

4、木莲冻。只有江浙一带才有的夏日饮品。像龟苓膏一样的“木莲冻”，晶莹剔透，像豆腐一样躺在白色的钢瓷面盆里。上面架着一整块的玻璃。之所以叫“木莲冻”，因为是用木莲制成，工艺是将晒好的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复揉搓，再把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的“木莲冻”了。

5、奶油小攀。一种类似蛋挞的绍兴特色小吃。像一个圆圆的白色礼帽，它有两部分组成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的；下面是像饼一样的皮，像一只小碗，是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁热吃，趁热吃底部才会脆脆的，有唇齿留香的感觉。

6、白鲞扣鸡。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

7、臭豆腐。吃臭豆腐是体验绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。臭豆腐为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

8、醉鸡。绍兴女儿红闻名四方，绍兴醉鸡也是小有名气，但你可别认为醉鸡是喝醉的鸡。近水楼台先得月，以绍兴特产花雕酒烹调而成的“醉鸡”是江浙名菜，其不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。特别是像现在这种闷热的夏天，能品尝到冰凉透心、酒味芳香的花雕醉鸡，的确是件赏心乐事。

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