和面粉用冷水还是热水

在我国，很多地区的人都喜欢吃面食，有空的时候还会自己动手去做，而制作面食，最主要的步骤就是和面，那么和面粉用冷水还是热水呢？

1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。

3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。

4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。

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