煲汤用冷水还是热水

映风君

煲汤是非常受欢迎的美食,很多人甚至每顿饭都要配一碗汤才过瘾,即美味又促消化,还有诸多营养对人体极有益。那么,煲汤是用冷水还是热水呢?

煲汤用冷水还是热水

1、煲汤冷水煮比较好,但如果中途加水只能加热水。

2、因为开水会使蛋白质迅速凝固,不能溶解于汤中,难出鲜味,而用冷水煮就会比较鲜美。

3、但若是中途加水就只能加热水,否则温度突然变化,会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响到成汤的鲜美。

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