韭菜花怎么腌不发黄

韭菜花是蔬菜韭菜的一部分，作为独立于韭菜的一种菜肴，韭菜花的制作方法很多，可以清炒，可以和其他辅料一起处理，可以腌制。那么韭菜花怎么腌不发黄呢？

1、老梗摘除。在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。

2、加入白酒：韭菜花的腌制过程中还要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不仅是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，尽可能的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的方法。

3、韭菜花变黄还可能是腌制的过程中，腌制用的瓦罐放置的位置不对，韭菜花的腌制过程中虽然是处于密封的状态，但是最好也要把坛子放在通风口，让坛子可以自由的换气，不然处于阴暗潮湿的地方，腌制出来的韭菜花很容易变黄，看着就会影响食欲。

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