腊八蒜为什么不变色

腊八蒜是生活中比较常见的一种特色美食，它吃起来味道很不错，营养价值高，很多人都会在家里面腌制腊八蒜。那么腊八蒜为什么不变色呢？下面让我们具体来看看吧！

1、温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬季较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，蒜细胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下会生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前体。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。

2、醋不够，或与水混合，导致醋酸浓度过低。大蒜色素原料的前体，需要在足够浓度的醋酸作用下，才能先后产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色。

3、固化时间不够。腊八蒜腌制一般需要8-12天。如果时间太短，它不会变色。

以上就是关于腊八蒜为什么不变色的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。