为什么打奶油要加柠檬汁

在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一个步骤，很多烘焙达人都会推荐在打奶油的时候加些柠檬汁，那么为什么打奶油要加柠檬汁呢？

1、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。

2、而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

3、里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。

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