鲜奶加热后凝固怎么回事

一般情况下，牛奶加热凝固了是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况。那鲜奶加热后凝固怎么回事？

1、鲜奶经过加热之所以会出现凝固的情况，可能是因为鲜奶含有的某些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构，鲜奶的稳定性因此被破坏后，鲜奶在加热过程中就会出现变性或凝结的情况，这种酸奶可以继续饮用。

2、鲜奶加热后凝固也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖，从而导致鲜奶的酸度发生一定变化，牛奶的稳定性同样会因此而被破坏，这时的鲜奶就会有絮状的物质出现，这种鲜奶经过加热结块最好不要继续饮用。

3、平时将鲜奶加热饮用时，最好将鲜奶倒入杯子或其它容器内，之后将杯子或其它容器放入热水中温热，不要直接放入水中烧热。或者是加热过程中将鲜奶的盖子打开并加热10秒左右，这样可以避免鲜奶凝固，且可以防止高温破坏鲜奶的营养物质。

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