老母鸡怎么炖最烂最快

炖鸡汤虽然看似简单，但想要炖出一锅鲜美的鸡汤还是有很多地方需要注意的，老母鸡由于喂养时间比较长，因此肉质也会更柴一些，炖的时候也比较难烂，那么老母鸡怎么炖最烂最快呢？

1、灌一勺醋：如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

2、加几颗山楂：在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。此外在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。

3、爆炒后再炖：在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。

4、最后在放盐：老母鸡汤一定要到最后再放盐，因为炖鸡如果先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

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