爆炒花蛤的正宗做法

花蛤是一种非常鲜美的水产品，而爆炒花蛤是其最受推崇的一种做法，特别是夏天，炒一盘花蛤，再喝上几口冰啤，简直是人生一大享受。

花蛤买回来，不用吐泥，直接用自来水清洗干净即可。

然后葱姜切成丝，干辣椒切段，香菜叶切段。

接着炒锅内放适量油，中火烧至八成热放入干辣椒段，几秒钟后看辣椒开始变色立刻捞出放在盘里（不用关火），不要炸糊，会影响最后的口味。

把火开大，立刻放入葱姜丝，煸炒几下出来香味就放入花蛤。

大火爆炒至花蛤开始开口，放入盘里炸好的干辣椒，再放入适量盐，继续爆炒。

至花蛤完全开口，放入香菜段，再煸炒几下就出锅，不要炒老，太老花蛤会有腥味，而且口感也不好了。

这是成品的样子。