刀鱼烧绿豆的家常做法

刀鱼烧绿豆，是把刀鱼用锅煎塌后，再回锅与泡发好的绿豆配辅料一起烧制而成，二者味道相互吸收，味道鲜美，风味别致。下面介绍刀鱼烧绿豆的家常做法。

工具/材料

刀鱼 3条，绿豆 200克。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制十五分钟。

绿豆用水清洗干净，控干水分（事先泡发好的绿豆）。

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

碗里放入盐，料酒，白糖，醋，酱油，蚝油，兑水，调和成料汁。

把腌制好的刀鱼，放入淀粉拌和均匀挂糊。

锅里放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌，煎塌至表面焦黄，盛出备用。

锅里重新放入油加热，油热后放入花椒，八角爆锅，放入葱，姜，蒜翻炒。

随即放入调和好的料汁，放入红干椒，烧开，然后放入煎塌好的刀鱼。

放入绿豆，放入水，水没过刀鱼和绿豆，大火烧开转中火焖烧。

烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺。