鸡腿、鸡翅如何去骨？

翅中去骨

切断两根骨头连接处的筋膜。

捏住骨头一端，反复旋转。

拉出两根骨头即可。

全腿去骨

从关节处沿骨头两侧切开。

切断关节，筋膜，骨肉初步分离。

从膝关节处提起，剔除鸡骨。

去除多余脂肪，碎骨。

切断纤维，防止加热时收缩变形。

琵琶腿去骨

从关节处沿着骨头两侧切开。

提起鸡腿，剔除鸡骨。

去除多余脂肪，碎骨。

切断纤维，防止加热时收缩变形。