烤箱做蛋糕不发怎么回事

家里面有烤箱的话，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。口感绝对不输外面的面包店，而且烤箱有不同的温度，可以做各种各样的蛋糕。烤箱做出来的蛋糕应该是蓬松的，而且不用加发酵粉就会发起来，那么为什么烤箱做蛋糕不发、不蓬松呢？

1、烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋，或者糖将有助于打发并保持更长的时间，加糖要慢慢加分3次加完。

2、打发蛋清的盆应无水无油，打发好的蛋白要呈奶油状的固体，倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失；打发黄油则要呈羽毛状即可。

3、如果您打发了蛋糕，但蛋糕没有发起来，那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了。另外如果打发时间过长且用力太大，也会使打发的蛋清消泡，因此蛋糕发不起来。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先预热等，这将导致蛋糕无法发起来。

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