牛肉黄瓜条是哪个部位

炜曦君

小黄瓜条(EyeRound)为牛肉分割专业术语,但是很多的朋友不知牛肉黄瓜条是哪个部位?下面一起来看看解答。

牛肉黄瓜条是哪个部位

1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

2、小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

3、牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。

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