广东的肠粉米浆怎么调有什么技巧

“正宗广东肠粉”的米浆其实调配起来是非常讲究的，做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成，那么广东的肠粉米浆怎么调有什么技巧？

1、做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。

2、还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感。

3、除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

4、做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。

5、给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。

6、正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50：5：5：75：50：1：2。

7、调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，剩下的就是该享用美食了。

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