钵钵鸡调料怎么做？

钵钵鸡是一种传统小吃，由钵内加入麻辣佐料为主，食材加工后串制起来，放入调料汁中，皮脆柔嫩，麻辣鲜香。钵钵鸡好不好吃主要看食材的新鲜度和调料汁的调配，那么钵钵鸡调料怎么做呢？

1、鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。

2、捞出放在之前准备好的冰水里面。

3、煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。

4、菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。

5、细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面，白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤。

以上就是关于钵钵鸡调料怎么做的全部介绍了。