氮肥对农产品品质的影响

氮是蛋白质的主要组成成分，氮肥对农产品品质的影响主要是可以提高作物，特别是禾谷类作物籽粒中蛋白质含量，缺氮时不仅影响作物产量，而且也会使质量下降。氮素供应过多对作物品质的影响主要有三个方面：一是降低瓜果类作物果实中的含糖量，如葡萄、苹果等施氮过多时造成Ｃ／Ｎ过小，氮、磷、钾比例失调，果实中含糖量少，果肉不甜，着色差，品质下降。二是施过量的氮肥会增加蔬菜植株体内的硝酸盐和亚硝酸盐含量，对人体健康不利。三是过量施用氮肥能增加病虫害的发生，如水稻施氮过多易感染稻瘟病、纹枯病，大白菜施氮过多易感染软腐病、结球不良，番茄果实中积累氨基丁酸，使果实带有青臭味等。另外，作物在氮素供应过多的情况下，后期易徒长，易倒伏，植株不健壮，抗逆性差，这也增加了植物感染病虫害的机会。