竹笋怎么剥壳

鲜竹笋，即竹子的初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋不仅口感爽脆、味道香甜，而且还有很高的养生价值，它能化痰下气、清热养胃，经常食用可以延年益寿。竹笋是一种不可多得的美味食材，很多人不知道鲜竹笋怎么处理。今天小编告诉大家怎样处理鲜竹笋。

竹笋剥皮

方法一：

准备好一个竹笋和一把刀。用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子。

划完后沿着这条线就可以直接剥了。这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。

方法二：

用刀的尾部倾斜向上，将竹笋从下至上划一刀。从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离。

这时笋尖还会有一小部分壳，可重复第一步动作，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。把笋尖的壳剥去后，冬笋的剥皮就完成了。

方法三：

先用刀将竹笋的尾部切掉。左手倒拿着竹笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。

竹笋切片焯水

然后再将笋头老的部分切除掉，在将剥好的笋子从中间切成两半，再将半边笋子切成薄片（也可以焯水后切片）。锅中做热水，水开后，将竹笋放到水里焯，水开后煮到大概6成熟的样子，就可以取出，放到凉水中泡一会，经过处理的笋没有涩味。

竹笋保存

经过焯熟的笋也比较好保存，可以放在凉水中泡，可保存1-2天。如果想存放更久，就要笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样，有条件还是吃新鲜的更好。

竹笋做法

【凉拌竹笋】

材料：竹笋切丝 姜切丁 蒜蓉 葱 辣椒油

做法步骤：

1、锅里放水煮开，将弄好的竹笋放进去，煮到熟，关火。

2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。

【油焖竹笋】

材料：竹笋 酱油 盐 白糖 芝麻油

做法步骤：

1、准备好弄好的竹笋。

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味。

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油即可。

【竹笋烧五花肉】

材料：五花肉400克 竹笋适量 葱姜蒜适量 桂皮 八角 盐3克 糖6克 酱油 料酒 植物油

做法步骤：

1、准备食材，准备弄好的竹笋。

2、五花肉切块沸水煮5分钟，去除血沫子，沥水。

3、热锅放少量植物油，放糖成焦黄色后放入肉块翻炒3-5分钟，放料酒，放调料继续翻炒。

4、调料出香味后，放酱油调色，翻炒均匀后放入沸水，放盐，汤不要太少，大火炖30分钟。

5、把竹笋倒在锅中混合均匀，中火再炖10-15分钟，准备出锅。（如果汤多可以再收收汤）

竹笋的功效与作用

1、开胃健脾

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。

3、开膈消痰

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

5、保健功效

开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

适合人群

1、一般人群均可食用。

2、肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜食用竹笋。

3、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

结语：通过以上文章，我们了解到鲜竹笋应该怎样处理，还了解到竹笋的做法和功效，大家可以参考一下，希望可以帮助到你们！

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