野菜有哪些？

苋菜

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生。苋菜的嫩茎叶为野菜，也可做家畜饲料。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

香椿

香椿又叫椿菜，香椿芽，营养丰富。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

水芹菜

又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜食用部分是茎叶。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。