认识一下常见的野菜(4)

晓娜桑

13、车前草

认识一下常见的野菜

又名车轮菜,平车前,为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚,密生须状根。春夏秋株身中央抽生穗状花序,花小,花冠不显著。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。

季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

14、黄鹌菜

认识一下常见的野菜

黄鹌菜为越年生草本。生长于山坡、路边、林缘和荒野等地。以种子繁殖。秋季发芽出苗,以幼苗越冬,来年返青营养生长,4~9月开花、结果。种子边成熟边脱落,借冠毛随风传播。有清热解毒,通结气,利咽喉。含有较高的膳食纤维,硝酸盐和亚硝酸盐含量分析,黄鹌菜属一级无公害蔬菜,可放心食用。

黄鹌菜的叶子为食用部位,洗净,以盐水浸一昼夜,除去苦味后,再行炒食或煮食,也可用沸水烫熟后,切段沾调味料食用。或将花蕾连梗采下,切段腌制成泡菜,也可油炸后食用。

15、艾草

认识一下常见的野菜

艾草生长在路旁荒野、草地。其适应性强,几遍及全国。艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”, 干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

艾蒿是一种食用植物,艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱。